进入2021年，全球几个主要咖啡出口国都遭遇了咖啡豆大规模减产的问题，受此影响，今年阿拉比卡咖啡期货已上涨约45.8%。
据多个媒体报道，全球前三大咖啡豆出口国——巴西、越南和哥伦比亚，今年都遇到了咖啡豆减产或出口遇阻的问题。巴西的干旱、霜冻等自然灾害，导致其阿拉比卡咖啡豆产量较去年下滑近40%，达到2009年以来最低；哥伦比亚除了因为天气恶劣导致产量下滑之外，还遭遇疫情后劳动力短缺的问题。
在第二大咖啡出口国越南，由于疫情得不到有效控制、城市进入疫情封城状态，导致咖啡豆和很多农作物的出产、出口受到限制，仅8月咖啡出口量就相较于上个月下滑8.7%。
实际上，阿拉比卡咖啡期货价格从2016年下半年起一直处于波动下滑的状况，直到疫情之后才开始出现上涨状况。从2017年到2020年，咖啡豆期货价格维持在1美元至1.4美元每磅之间，从2021年开始出现较快增长，目前咖啡豆期货价格约为1.9美元每磅，达到近年来最高。
“20%到30%之间的价格增长，其实是咖啡期货正常价值的回归，本来咖啡期货的价格就达到了相对低点，”咖啡行业专家、上海啡越投资管理有限公司董事长王振东对界面新闻说，“但今年的气候因素还是带来了几个主要出口国的减产问题，因此咖啡期货价格波动较大。”
但咖啡期货的价格波动，在近1-2年内并不会抬高消费者购买咖啡的价格——特别是在诸如星巴克等连锁大公司。
这是因为这些大公司大多与咖啡产地签订长期供应合同以约束咖啡豆的采购价格，建立应对咖啡豆价格波动的对冲机制，因此咖啡豆价格的短期波动并不会严重影响其采购成本。星巴克在今年的投资者电话会中曾表示，目前公司已经提前采购完成了约14个月的咖啡豆储备，在2021年和接近整个2022财年，咖啡价格都不会上调。
此外，据王振东分析，受咖啡期货价格影响最多的是上游工厂，而非下游咖啡连锁商。“咖啡的附加价值很高，从原料加工到成品销售中间存在一定利润，来吸收和分摊原材料的成本上升。在终端零售市场，短期内并不会有咖啡价格大涨的问题。”
从成本结构看，无论是大公司、还是规模中等或较小的咖啡店，影响其成本和毛利的最大因素也并非咖啡豆。
咖啡店的成本由多个因素组成——房租和人力成本，牛奶采购成本，以及纸张包材成本。疫情后，很多市场面临人手短缺的问题，而近几年牛奶采购成本也有一定增长，且由于全球的环保要求，很多咖啡店需要采购更贵的可回收纸杯和吸管，当这些因素都出现成本上涨，其叠加效应有可能带来咖啡价格的上调，并非由咖啡期货单一因素造成。
长期看，咖啡期货也未必会长时间维持目前的高价。
过去几年，由于咖啡期货价格的下降，很多市场的咖啡豆种植规模在缩减；但在今年咖啡期货价格上涨之后，主要种植国家会有更多农民重新投入咖啡豆种植产业，未来几年咖啡豆供应量势必会出现上涨。
咖啡、可可豆贸易公司负责人Alexis Rubinstein也表示，未来当咖啡豆供求平衡后，采购价格一定会恢复冷静——唯一不确定的因素是，这些连锁大公司的咖啡豆储备能否保证他们坚持到期货价格回调的那一天。
本文来自“界面新闻”，记者：刘雨静，编辑：昝慧昉，36氪经授权发布。
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